Confesso. Até o final do ano passado ver ‘claras batidas em neve’ era para mim um desestímulo em qualquer receita. Parecia com um grande segredo do universo culinário, uma técnica apurada e absolutamente difícil de dominar. Impossível!
Até que tentei.
Fui motivado por uma receita de sobremesa passada pela Symone (a do Bolo Prestígio sem Farinha, Bolo de Coco Tentação e do Bolo de Cenoura) que postarei logo mais. Com a explicação dela, tudo ficou mais claro. Segue abaixo, em etapas.
COMO BATER CLARAS EM NEVE
- Separe as claras das gemas, pondo as claras no pote da batedeira;
- Bata as claras na velocidade mínima, por uns 5-10 minutos. As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá;
- PRONTO!! Não é maravilhoso?
É isso! Não requer nenhuma habilidade especial nem conhecimento acadêmico. Para mim, é como se um segredo fosse desvendado. Espero que ajude também os leitores.
Olá!
Me identifiquei muito com o seu comentário: “… um grande segredo do universo culinário…” referindo-se às claras em neve. Hoje à noite tentarei colocar em pratica, obrigada por me motivar a tentar algo que parece ser muito simples… torçam por mim kkkkk
Obrigada pela dica!
Abraço.
muito gostoso eu adoro
Vlw! Dica simples, mas com mt requinte de técnicas!
Obrigada me ajudou muito
Não acho tão simples assim claras em neve.. Tentei com 3 claras, na batedeira, velocidade mínima, por uns 5 minutinhos… Tava indo bem até virar só um creme branco e mole! Deve ter mais algum truque.. Mexe-se na batedeira? Ou só a liga e deixa lá com as claras, sem tocar? Não sei mesmo o que deu errado.. Pode-se usar claras de ovos que estavam na geladeira, ou seja, geladas?
:*
Eu bato na velocidade máxima por 5 minutos, mas se vc reparar que a textura já está boa antes, pode parar. É fácil sim, insista!
valeu a dica
comooo faço CLARA EM NEVE TIPO SUSPIRO pra cobrir uma torta, e quero assar p dourar o suspiro.. como faço???? brigadu
Olha, Juliana, eu também não sei. Quando descobrir, posto no Cozinha.
caramba que receita espetacular
Ajudou muito, porque eu nunca sabia sem qual velocidade era para bater e acho que a mais forte acaba “desandando”.
mas nao precisa de açucar ? 😦
Não, não precisa, Mari!
Mari, desconfio que você está confundindo claras em neve com suspiro. São duas coisas diferentes. Suspiro é um doce na forma de um creme batido de claras, cru ou assado, e realmente leva obrigatoriamente açúcar.
Já claras em neve são simplesmente claras muito batidas até ficarem um creme consistente, não são doces nem salgadas por si sós e são um ingrediente básico de muitas receitas tanto doces quanto salgadas – por exemplo, suflês (que também podem ser doces ou salgados). Claras em neve também podem ser usadas, por exemplo, para gratinar: cobre-se a assadeira do prato que se deseja gratinar com claras em neve e salpica-se queijo ralado por cima antes de levar ao forno bem quente. Entre os doces, há muitos bolos, tortas e pudins que levam claras em neve na receita – é um ingrediente de muitos pratos.
Boa, Goytá! De novo, uma ótima colaboração!
Obrigado!
aprendi esse negocio
Adorei parabens…
OI Marlo, valeu mesmo pela dica estava com muitos abacaxis e queria fazer doces pra não estragar e com sua dica de cobertura ficou otima, muito obrigada mesmo.
Que bom que gostou!
eu nao sabia!!!!espero que fique bom vou usar amanha e nada pode dar errado!!!
nossa eu tava louca para fazer so o problema nao sabia .achei esse site e to ino para a cozinha fazer.
ficou muito bom!obrigado pela receita.
Obrigada pela dica, mas como colocar a clara em neve na massa do bolo. Devo mistura bem ate desmanchar as bolinhas da clara em neve???? Ou nao.
Oi Ana,
normalmente a receita do bolo explica como fazer a mistura. Todos as que eu vi mandam acrescentar aos poucos e mexer suavemente, mas confira se é assim na receita que você estiver fazendo, ok?
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Ola Marlo;
Estou finalmente usando o livro de receitas da minha mae (que faleceu ha 2 anos) para fazer bolos, e tambem tinha um pouco de receio das “claras em neve” :o) muito obrigada mesmo por ter posto na internet de maneira tao simples… grande abraco!!
Fico feliz em ter ajudado!
Gostei muito !
Não fazia idéia que era tão fácil assim !
Muito obrigada !
Por falar em clara em neve, suspiro é o doce preferido de minha filha Marcia, porém, sempre tínhamos dificuldades em fazer porque ficavam como se fosse uma cola, até que descobri esta receita e fizemos muitos suspiros, grandes e pequenos, muito bons.
INGREDIENTES:
(a medida pode ser uma xícara de café, para começar, e ter uma idéia do rendimento)
Colocar tantas claras quanto necessário para encher a medida, ou seja, a xícara.
Três medidas de açúcar.
Raspas da casca de um limão
1 colher de chá de cremor de tártaro (opcional, eu não uso)
MODO DE FAZER:
Levar ao fogo as clara com o açucar para AQUECER, misturando bem, enquanto estiver no fogo, até desaparecer o açucar (aificar bem quente, mas não pode ferver)
Colocar essa mistura na batedeira e bater por 15 minutos, juntas a raspa do limão ( ficará parecendo marsmellow)
Forrar o lado inverso de uma assadeira com uma folha de papel manteiga e, com o confeiteiro, bico pitanga, fazer os suspiros.
Levar ao forno para assar na temperatura mínima e a porta entreaberta, retirar junto com o papel (não reutilizar)
Repetir a operação até o final massa.
eu nao tenho batedeira e nao consigo a consistencia exata com o garfo
existe outro jeito.obrigada
eu ñ testei mas eu vou testar hoje fazendo um bolo espero que saia bom
Tomara que tenha ficado bom! Depois, se possível, nos diga sua opinião, ok?
Marlo
Muito Agradecida!!!!
eu to no ano novo e precisava de claras em neve 20mim antes da ceia tava desesperada valeu!
Que bom que pude ajudar!
Obrigado pela visita!
Marlo
Há um macetinho para as claras ficarem ainda mais firmes: acrescente uma pitadinha de cremor tártaro, um pozinho branco que se compra nas farmácias. Quimicamente se chama bitartarato de potássio e é um subproduto da fermentação do vinho (cristaliza-se no fundo dos barris, e até como uma borra nas garrafas de alguns vinhos). Uma pitadinha dissolvida na água de uma calda também serve para evitar que o açúcar se cristalize quando a calda esfriar. É um dos ingredientes do fermento químico (“pó Royal”), mas não é bom usar o fermento porque os outros ingredientes dele vão anular o efeito nas claras.
Ainda nao sei nem tive coragem porque tbm nao tenho batedeira.
eu também não sabia valeu
obrigado
Muito Obrigada!
Foi facil…eu não sabia como fazer…já da até para casar
nossa, eu tbm naum sabia como se faz!
e eh algo super simples!
obrigado
mui legal.
nao sabia fazer agora sei
🙂
eu ja sabia
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